Question

【題目】利用木瓜蛋白酶處理河蜆肉，制備水解液，測定水解液中氨基酸態氮含量（Cn值，圖1中實線表示）、可溶性短肽含量（Cp值，圖1中虛線表示）和蛋白質利用率，結果如下圖。下列有關實驗的敘述，正確的是

A. 加入酶的量越多，則生成的氨基酸量越多

B. 水解液中的含氮量即為Cn值與Cp值之和

C. 酶解時間越長，則蛋白質利用率越高

D. 酶解生成的可溶性短肽分子數不一定比氨基酸數多

Answer 1

【答案】D

【解析】生成的氨基酸量是由反應物的量決定的，與酶的數量無關，A錯誤；水解液中的含氮量為Cn值、Cp值以及蛋白質（包括酶）中含氮量之和，B錯誤；一定時間內，酶解時間越長，則蛋白質利用率越高，當蛋白質全部被水解后，蛋白質的利用率將不在提高，C錯誤；酶解生成的可溶性短肽分子數不一定比氨基酸數多，D正確。