Question

【題目】大菱鲆是我國重要的海水經濟魚類。研究性學習小組嘗試對大菱鲆消化道中蛋白酶的活性進行研究。

(1) 查詢資料得知, 18 ℃時, 在不同pH條件下大菱鲆消化道各部位蛋白酶活性如圖1。由圖可知, 在各自最適pH下, 三種蛋白酶催化效率最高的是_______。

(2) 資料表明大菱鲆人工養殖溫度常年在15～18 ℃之間。學習小組假設: 大菱鲆蛋白酶的最適溫度在15～18 ℃間。他們設置15 ℃、16 ℃、17 ℃、18 ℃的實驗溫度, 探究三種酶的最適溫度。

①探究實驗中以干酪素為底物。干酪素的化學本質是____, 可用____試劑鑒定。

②胃蛋白酶的最適pH是____，幽門盲囊蛋白酶的最適pH是____。

③單位時間內_________可以表示蛋白酶催化效率的高低。

④實驗結果如圖2, 據此能否確認酶的最適溫度? ____。

⑤該探究實驗的自變量是_____________。

Answer 1

【答案】 幽門盲囊蛋白酶 蛋白質 雙縮脲 2 8 底物消耗量(或產物生成量) 不能 不同的溫度

【解析】試題分析：以圖1、圖2中呈現的信息為切入點，依據題意和實驗遵循的單一變量原則，準確定位實驗目的（探究三種酶的最適溫度），找出實驗變量（自變量、因變量、無關變量），進而對比分析兩圖中曲線的變化趨勢，圍繞酶的特性及其影響酶活性的因素等知識對相關問題情境進行解答。

(1) 從圖2可知，三種蛋白酶在各自最適pH下，幽門盲囊蛋白酶的活性最大，所以催化效率最高。

(2)①酶具有專一性，蛋白酶只能催化蛋白質的水解。探究實驗中以干酪素為底物，說明干酪素的化學本質是蛋白質，可用雙縮脲試劑鑒定。

②分析圖2可知：胃蛋白酶的最適pH為2，幽門盲囊蛋白酶最適pH為8。

③酶的催化效率可以用單位時間內底物的消耗量(或產物的生成量)來表示。

④由圖1可知，在15～18 ℃的范圍內，隨溫度的升高，蛋白酶的活性一直在增強，沒有出現酶活性的峰值，因此不能確認酶的最適溫度。

⑤該實驗的目的是“探究三種酶的最適溫度”，因此自變量是不同的溫度。