Question

【題目】豆腐長出毛霉之后，下一步要加鹽腌制，其中不屬于加鹽作用的是（ ）

A. 調味B. 可以使豆腐析出水分，使豆腐塊變硬

C. 促進毛霉的繼續生長D. 抑制微生物的生長，避免豆腐腐敗

Answer 1

【答案】C

【解析】

加鹽腌制：將長滿毛霉的豆腐塊分層整齊地擺放在瓶中，同時逐層加鹽，隨著層數的加高而增高鹽量，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些。加鹽的作用：可以析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，在后期的制作過程中不會過早酥爛；同時，鹽能抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質。

加鹽能使腐乳具備必要的咸味，A正確；加鹽能析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，B正確；加鹽不能促進毛霉的生長，C錯誤；加鹽能抑制雜菌的生長，避免豆腐腐敗變質，D正確。
故選C。