Question

【題目】下列有關傳統發酵技術的敘述，正確的是(　　)

A. 果酒、果醋和腐乳制作中，利用的都是微生物胞內酶

B. 制作果醋的醋酸菌，屬于嚴格厭氧的微生物

C. 青霉、毛霉、曲霉等均參與了腐乳的發酵

D. 制作果酒、果醋和腐乳所需時間基本相同

Answer 1

【答案】C

【解析】果酒、果醋是微生物的代謝產物, 需要的酶為胞內酶，腐乳制作是利用毛霉產生的蛋白酶、脂肪酶分解蛋白質、脂肪，蛋白酶、脂肪酶是胞外酶，A錯誤。制作果醋需要醋酸菌，它是一種好氧的微生物，B錯誤。青霉、毛霉、曲霉等真核生物均參與了腐乳的發酵，C正確。制作果酒的時間一般為10～12d，制作果醋的時間一般為7～8d，而制作腐乳的時間更短，D錯誤。