Question

【題目】回答下列(一)、(二)小題：

(一)泡菜是人們喜愛的食品，但在腌制的過程中會產生一定量的亞硝酸鹽，危害人們的健康。研究人員檢測了不同濃度的食鹽、不同發酵階段的泡菜中的亞硝酸鹽含量，結果如下圖所示。

請回答：

(1)制作泡菜時如希望發酵快一些，可將蔬菜放在______中浸泡1分鐘后入壇。發酵壇中還可加一些白酒，加白酒的目的是增加醇香感和____________。

(2)據圖分析，下列敘述錯誤的是（____）

A．腌制泡菜的最佳食鹽用量約為5%

B．過多的食鹽可能會抑制發酵作用

C．腌制初期泡菜的亞硝酸鹽含量上升

D．食用泡菜最安全的是腌制后3～9天

(3)在利用光電比色法測定泡菜亞硝酸鹽含量時，在樣品溶液中加入顯色劑會生成________色產物。繪制標準曲線時，可以亞硝酸鈉的質量為橫坐標，以______________為縱坐標。對樣品和標準溶液的測定中，要用光程相同的________。

(二)我國目前臨床使用的乙肝疫苗大多為基因工程疫苗，其有效成分是一種叫做乙肝表面抗原的蛋白質(S蛋白)，對應的基因為s基因。請回答：

(1)在構建重組DNA分子時，要用限制性核酸內切酶處理____________，并用____________酶使兩者結合。將重組DNA分子導入到哺乳動物細胞，經篩選得到工程細胞。

(2)在細胞培養過程中，工程細胞在生長過程中有______現象，需要定期使用________酶處理，以便于分瓶培養。

(3)為提高工程細胞培養的成功率，下列措施中不能采用的是（____）

A．取單個細胞進行培養

B．加入胰島素

C．二氧化碳培養箱

D．加入動物血清

(4)由于哺乳動物細胞培養較難，成本較高，近些年科學家們又發明了“乳腺生物發生器”，進而從轉基因動物的乳汁中提取所需產品。在這種技術中，作為重組DNA分子受體細胞的一般是________。

Answer 1

【答案】 開水 抑制雜菌生長 D 紫紅色 光密度值 比色杯 s基因和載體DNA DNA連接 接觸抑制 胰蛋白 A 受精卵

【解析】試題分析：制作泡菜所使用的微生物是乳酸菌，代謝類型是異養厭氧型．泡菜中亞硝酸鹽的檢測可以用比色法，即在鹽酸酸化的條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發生重氮化反應后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成玫瑰紅色染料，將顯色反應后的樣品與已知濃度的標準液進行比較，可以估測出泡菜中亞硝酸鹽的含量。

DNA重組技術至少需要三種工具：限制性核酸內切酶（限制酶）、DNA連接酶、運載體；由于基因的選擇性表達，在利用轉基因動物生產藥物時，要將藥用蛋白基因和乳腺組織特異性表達的啟動子等調控組件重組在一起。

(一）（1）制作泡菜時，將蔬菜放在開水中浸泡1分鐘后入壇，可以發酵快一些。發酵壇中加一些白酒，可以增加醇香感和抑制雜菌生長。

（2）根據圖中曲線分析，5%的食鹽，9天以后亞硝酸鹽的含量最低，是制作泡菜的最佳濃度，A正確；過多的食鹽可能會抑制發酵作用，B正確；腌制初期泡菜的亞硝酸鹽含量上升，C正確；食用泡菜最安全的是腌制9天以后，D錯誤。

（3）在利用光電比色法測定泡菜亞硝酸鹽含量時，在樣品溶液中加入顯色劑會生成紫紅色產物。繪制標準曲線時，可以亞硝酸鈉的質量為橫坐標，以光密度值為縱坐標。對樣品和標準溶液的測定中，要用光程相同的比色杯。

(二）（1）根據題意，s基因為目的基因，構建基因表達載體時，需要用限制性核酸內切酶處理s基因，并用DNA連接酶將兩者連接起來

（2）細胞在生長過程中有貼壁生長和接觸抑制現象，需要定期使用胰蛋白酶或膠原蛋白酶處理使細胞分散，以便于分瓶繼續培養。

（3）為提髙工程細胞培養的成功率，可以采用多個細胞分散培養，A錯誤；動物細胞培養液需要加入胰島素，B正確；需要放進二氧化碳培養箱培養，C正確；需要加入動物血清，D正確。

（4）一般動物細胞工程利用受精卵作為受體細胞，可以通過顯微注射法將表達載體導入受精卵。