Question

【題目】目前市場上果酒和果醋等越來越受到青睞．請回答下面的問題．
（1）傳統發酵時發酵液未經過嚴格的滅菌處理，雜菌卻不能正常生長，這是由于果酒發酵的條件抑制了雜菌生長．與果酒發酵不同，果醋發酵需要在條件下進行．
（2）山楂酒具有活血、補氣、健脾等功效，與山楂酒發酵有關的微生物主要是 ， 在其制作中菌種的主要來源是 ， 寫出山楂酒制作的原理（用反應式表示）： ．
（3）山楂酒發酵過程中要先通氣后密封，先通氣的原因是 ． 是否產生酒精可用試劑檢驗．
（4）若要進一步制作果醋，應在發酵液中加入菌種．

Answer 1

【答案】
（1）氧，pH呈酸性；供氧充足、溫度較高
（2）酵母菌；野生的酵母菌；C6H12O6 2CO2+2C2H5OH+能量
（3）酵母菌在有氧條件下大量繁殖，增加菌種數量；重鉻酸鉀
（4）醋酸菌
【解析】解：（1）在18～25℃、缺氧、呈酸性的環境中，酵母菌可大量繁殖，而絕大多數微生物無法適應這一環境而受到抑制．醋酸菌是好氧菌，必須生活在氧氣充足的環境中，且最適生長溫度是30～35℃．（2）果酒的制作離不開酵母菌，在山楂酒制作中的菌種主要來源于野生酵母菌．其進行酒精發酵的反應式如下：C6H12O6 2CO2+2C2H5OH+能量．（3）酵母菌是兼性厭氧型微生物，在有氧條件下，酵母菌進行有氧呼吸大量繁殖，在無氧條件下，酵母菌能進行酒精發酵．酒精與重鉻酸鉀在酸性條件下反應，使溶液變成灰綠色．（4）果醋制作時，應在發酵液中加入醋酸菌菌種．
所以答案是：（1）無氧，pH呈酸性 供氧充足、溫度較高（2）酵母菌 野生的酵母菌 C6H12O6 2CO2+2C2H5OH+能量（3）酵母菌在有氧條件下大量繁殖，增加菌種數量 重鉻酸鉀（4）醋酸菌