Question

【題目】魚被宰殺后，魚肉中的三磷酸腺苷（ATP）經過ATP→ADP→AMP→IMP過程降解成肌苷酸（IMP），IMP能提升魚肉鮮味，但在酸性磷酸酶（ACP）作用下IMP會被進一步降解，導致魚肉鮮味下降。為了研究魚類的保鮮方法，研究者從常見淡水魚（草魚、鮰魚和鱔魚）的肌肉中分離純化得到ACP，并對該酶活性進行了一系列研究，相關實驗結果如下。

請回答問題：

（1）生成IMP的過程中，ATP首先斷裂_________鍵，1mol該化學鍵斷裂釋放的能量約為_______，該能量的釋放過程通常與細胞中的_________（吸能/放能）反應相伴隨。

（2）據圖可知，草魚ACP的最適pH為_________左右；草魚ACP的最適溫度為_________℃左右，該溫度下鱔魚的ACP_________，原因是ACP的_________被破壞。

（3）試寫出酶的儲存過程中應該如何控制溫度和pH______________。

Answer 1

【答案】 遠離腺苷的高能磷酸 30.54KJ 吸能 5.0 60 失活 空間結構 低溫、最適PH

【解析】本題考查ATP結構和影響酶活性的因素，解題要點是對題圖的解讀。

（1）在酶的作用下，ATP中遠離腺苷的高能磷酸鍵斷裂，釋放出其中的能量30.54KJ/mol，同時生成ADP和Pi；該能量的釋放過程通常與細胞中的吸能反應相伴隨。

（2）據圖1可知，草魚ACP的最適pH為5.0左右；據圖2可知草魚ACP的最適溫度為60℃左右，該溫度下鱔魚的ACP已失活，原因是鱔魚ACP的最適溫度大約是43℃左右，60℃溫度對于鱔魚ACP是高溫，酶的空間結構被破壞。

（3）由于高溫、強酸和強堿都會使酶失活，而低溫只是抑制酶的活性，所以酶的儲存過程中應控制在低溫和最適PH條件下。

[點睛]：1.本題易混知識是關于ATP：ATP簡寫成A-P～P～P，其中A代表腺苷，P代表磷酸基團，～代表高能磷酸鍵，高能磷酸鍵能儲存大量的能量，當該化學鍵水解時，能釋放能量用于生命活動。2.解題關鍵是對圖形的解讀：首先是理解坐標圖中縱、橫坐標的含義，找出縱、橫坐標的關系，再結合教材，聯系相應的知識點，分析圖中重要點和曲線走勢的含義，用規范的語言答題。