Question

【題目】在食品安全中，常需要對化合物進行檢測，下表有關化合物檢測的探究實驗設計，各選項的探究主題、試劑運用、預期結果和結論均正確的是

A. A B. B C. C D. D

Answer 1

【答案】D

【解析】

生物組織中化合物的鑒定：（1）斐林試劑可用于鑒定還原糖，在水浴加熱的條件下，溶液的顏色變化為磚紅色（沉淀）。斐林試劑只能檢驗生物組織中還原糖（如葡萄糖、麥芽糖、果糖）存在與否，而不能鑒定非還原性糖（如淀粉）。（2）蛋白質可與雙縮脲試劑產生紫色反應。（3）脂肪可用蘇丹Ⅲ染液（或蘇丹Ⅳ染液）鑒定，呈橘黃色（或紅色）。（4）淀粉遇碘液變藍。

脂肪能被蘇丹Ⅳ染液染成紅色，A錯誤；蛋白質能與雙縮脲試劑發生紫色反應，B錯誤；還原性糖，可用斐林試劑檢測，在水浴加熱的條件下，出現磚紅色沉淀，說明含有還原性糖，但不能證明含有葡萄糖，C錯誤；淀粉遇碘液變藍，某“奶片”用碘液檢測后出現藍色，說明該“奶片”含有淀粉，D正確。