Question

【題目】“樹橘柚者，食之則甘，嗅之則香”，每年的l0月，正是柑橘大量上市的季節。橘子全身都是寶：不僅果肉的營養價值高，藥用價值較高，其皮、核、絡、葉都是“地道藥材”。請回答下列問題：

（1）常采用壓榨法提取橘皮精油。若采取水蒸氣蒸餾法提取，橘皮精油的有效成分會發生_________________,使用水中蒸餾法又會產生_________________的問題。上圖是提取橘皮精油的實驗流程示意圖。圖中①過程處理的作用是____________________③過程一般加入相當于橘皮質量0．25％的小蘇打和5％的硫酸鈉，其目的是 ___________。

（2）若想利用橘子生產果酒需要用到酵母菌。酵母菌需要在__________（填“有氧”或“無氧”）條件下才能進行酒精發酵。果汁發酵后是否有酒精產生，可以用_________________來檢驗。

（3）若想利用橘子生產果醋需要用到醋酸菌。醋酸菌的最適生長溫度范圍為______。當_________________都充足時，醋酸菌可將柑橘汁中的糖分解成醋酸。

Answer 1

【答案】 部分水解 原料焦糊 破壞細胞結構，分解果膠，防止橘皮壓榨時滑脫，提高出油率 使橘皮精油易于與水分離 無氧 酸性重鉻酸鉀 30～35 ℃ 氧氣和糖源

【解析】試題分析：橘皮精油的性質是無色透明，具有誘人的橘香味，主要成分為檸檬烯，一般采用壓榨法提取．橘皮精油的提取流程：石灰水浸泡→漂洗→壓榨→過濾→靜置→再次過濾→橘皮油。

（1）橘皮精油的提取若采取水蒸氣蒸餾法，會出現原料焦糊和有效成分水解等問題；橘皮精油的提取過程中試劑的作用：

①用石灰水浸泡橘皮，目的是破壞細胞結構，分解果膠，防止壓榨時果皮滑脫，提高出油率。

②在壓榨過程中，為了使橘皮精油易與水分離，加入相當于檸檬果皮質量0.25%的小蘇打和5%的硫酸鈉。

（2）酵母菌在無氧的條件下可形成酒精和二氧化碳，在有氧條件下形成二氧化碳和水；檢測酵母菌在無氧的條件下是否產生了酒精，可用酸性的重鉻酸鉀溶液檢測，在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應呈現灰綠色。

（3）醋酸菌是一種好氧細菌，當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變為乙醛，再進一步轉變為醋酸．醋酸菌的最適生長溫度為30～35℃。