Question

【題目】近年來市民中流行自釀葡萄酒，但自釀葡萄酒時培養瓶發生爆炸的新聞時有報道．回答下列問題：
（1）自釀葡萄酒用的培養瓶爆炸，原因可能是發酵過程中產生的過多，導致內部壓強過大所致．為避免這種危險的發生，應采取的措施是 ．
（2）在分離和培養酵母菌時，需要進行無菌操作，對耐高溫、需要保持干燥的培養皿和金屬用具，宜采用滅菌．將得到的菌株接種到液體培養基中混勻后，一部分進行靜置培養，另一部分進行振蕩培養，結果發現振蕩培養的細菌生長速度更快，究其原因，振蕩培養能提高培養液中的含量，同時可使菌體與培養液充分接觸，提高的利用率．
（3）在酸性條件下，可用來檢測發酵產物中是否有酒精產生．若要檢測所得果酒中活體酵母菌的密度，一般采用法，但此種方法最終計算得出的菌體數目往往比實際菌體數目少，原因是 ．

Answer 1

【答案】
（1）二氧化碳,定期擰松瓶蓋
（2）高壓蒸汽,溶解氧（氧氣）,營養物質
（3）重鉻酸鉀,稀釋涂布平板,兩個或多個細胞相連時,會被統計成一個菌落
【解析】解：（1）果酒發酵過程中，除了產生酒精，還會產生大量的二氧化碳，導致內部壓強過大所致．為避免這種危險的發生，應定期擰松瓶蓋，釋放二氧化碳．（2）對耐高溫、需要保持干燥的培養皿和金屬用具，宜采用高壓蒸汽滅菌法進行．振蕩培養比靜置培養的細菌生長速度快，由此可以說明該細菌是需要菌，由于振蕩培養提高了培養液中溶解氧的含量，同時可使菌體與培養液充分接觸，提高營養物質的利用率，細菌生長速度加快．（3）酒精可用酸性條件下的重鉻酸鉀溶液來檢測；若要進一步檢測果酒中活體酵母菌的密度時，一般采用稀釋涂布平板法；這種方法計算得到的數值往往偏低，原因是兩個或多個酵母菌會形成一個菌落．

故答案為：（1）二氧化碳；定期擰松瓶蓋（2）高壓蒸汽；溶解氧（氧氣；營養物質（3）重鉻酸鉀；稀釋涂布平板；兩個或多個細胞相連時，會被統計成一個菌落

（1）參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養兼性厭氧型．果酒制作的原理：①在有氧條件下，反應式如下：C6H12O6+6H2O+6O2 6CO2+12H2O+能量；②在無氧條件下，反應式如下：C6H12O6 2CO2+2C2H5OH+能量．（2）無菌技術：消毒和滅菌

	消毒	滅菌
概念	使用較為溫和的物理或化學方法殺死物體表面或內部的部分微生物（不包芽孢和孢子）	使用強烈的理化因素殺死物體內外所用的微生物（包括芽孢和孢子）
常用方法	煮沸消毒法、巴氏消毒法、化學藥劑消毒法、紫外線消毒法	灼燒滅菌、干熱滅菌、高壓蒸汽滅菌
適用對象	操作空間、某些液體、雙手等	接種環、接種針、玻璃器皿、培養基等

⑶純化微生物常用平板劃線法和稀釋涂布平板法，其中稀釋涂布平板法可用于微生物的計數．