Question

【題目】肉毒類毒素是由兩個(gè)亞單位(每個(gè)亞單位為一條鏈盤曲折疊而成)組成的一種生物大分子,1mg劑量可毒死20億只小鼠。煮沸1或75℃下加熱5~10,就能使其完全喪失活性。可能引起生物體肉毒梭菌中毒的食品有臘腸、火腿、魚(yú)及魚(yú)制品、罐頭食品、臭豆腐、豆瓣醬、面醬、豆豉等。圖是肉毒類毒素的局部結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式。請(qǐng)據(jù)此回答下列問(wèn)題。

(1)肉毒類毒素的化學(xué)本質(zhì)是________,可能由以下__________作為基本組成單位構(gòu)成。

①NH2-CH2-COOH

②NH2-CH2-CH2OH

③NH2-CH(COOH)-CH2-COOH

④NH2-CH(NH2)-CH2-COOH

⑤NH2-CH(COOH)-CH2SH

(2)高溫可使肉毒類毒素失活的主要原理是_____________________________。

(3)由圖可知,該片段被消化時(shí)要消耗________分子水，一分子肉毒類毒素至少含有________個(gè)氨基

(4)若組成肉毒類毒素的分子量為11256，它的基本組成單位平均分子量為128，那么這樣的基本組成單位一共有__________個(gè)

Answer 1

【答案】 蛋白質(zhì) ①③⑤ 高溫破壞蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu) 4 2 102

【解析】試題分析：分析題圖：圖示為肉毒類毒素的局部結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式，該部分含有含有4個(gè)肽鍵（-CO-NH-），有5個(gè)氨基酸分子，且這5個(gè)氨基酸的R基團(tuán)依次是-CH2-C6H4OH、-H、-CH3、-CH2-C6H5、-CH2-CH（CH3），據(jù)此答題。

（1）肉毒類毒素是由兩個(gè)亞單位（每個(gè)亞單位為一條鏈盤曲折疊而成）組成的一種生物大分子，其化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，基本組成單位是氨基酸；①③⑤結(jié)構(gòu)式中都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連接在同一個(gè)碳原子上，是構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸。

（2）肉毒類毒素的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，高溫可使蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)破壞，使蛋白質(zhì)失活。

（3）根據(jù)以上分析已知，該片段含有4個(gè)肽鍵、5個(gè)氨基酸，因此其水解時(shí)需要消耗4分子水；根據(jù)題干信息可知，肉毒類毒素含有2條肽鏈，則至少含有的氨基數(shù)=肽鏈數(shù)=2個(gè)。

（4）假設(shè)某種肉毒類毒素由n個(gè)氨基酸組成，氨基酸的平均分子量為128，則這個(gè)毒素的分子量=氨基酸數(shù)目×氨基酸平均相對(duì)分子質(zhì)量一脫去水分子數(shù)×18=n×128-（n-2）×18=11256，計(jì)算得n=102。