Question

【題目】以下關于泡菜制作過程的說法中,錯誤的是

A．乳酸菌在有氧的環境下大量繁殖并發酵產生乳酸

B．發酵過程中要注意經常向泡菜壇蓋邊沿水槽中補充水

C．泡菜腌制的時間、溫度高低和食鹽用量都會影響亞酸鹽含量

D．泡菜制作過程產生的亞硝酸鹽可能轉變成致癌物——亞硝胺

Answer 1

【答案】A

【解析】

試題分析：乳酸菌在無氧的環境下發酵生乳酸，A錯誤；發酵過程中要注意經常補充水槽中的水，目的是保持壇內的無氧狀態，B正確；在泡菜的腌制過程中，要注意控制腌制的時間、溫度和食鹽的用量，溫度過高，食鹽用量過低、腌制時間過短，容易造成細菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加，C正確；泡菜制作過程產生的亞硝酸鹽有可能轉化為亞硝胺，亞硝胺具有致癌作用，D正確。