Question

【題目】日常生活中，酵母菌常用被用于發面制作饅頭，這是因為在一定溫度范圍內的酵母菌能進行無氧呼吸產生二氧化碳，饅頭的蓬松度與二氧化碳的氣體量有關。某研究小組為了探究溫度對酵母菌無氧呼吸產生的氣體量的影響，設計了如下圖1所示的實驗裝置，并進行實驗探究。

【實驗假設】溫度對酵母菌無氧呼吸產生的氣體量有影響。

【實驗原理】溫度影響酵母菌無氧呼吸的強度，導致二氧化碳釋放量發生變化，引起裝

置中試管內壓強變化，從而導致毛細管液滴移動。

【實驗過程】使用兩組相同的裝置，分別放置在15℃和25℃條件下，記錄液滴的初始刻度值為0；每隔一段時間，分別記錄兩個實驗裝置中液滴的刻度值。

【實驗結果】（說明：周圍環境中溫度、壓強等因素對液滴移動的影響忽略不計。）

記錄時間（min）	0	5	10	15	20	25	30	35	40
15℃條件下記錄液滴的刻度值（mm）	0	3	5	8	12	16	20	23	27
25℃條件下記錄液滴的刻度值（mm）	0	5	11	16	21	27	32	37	41

請分析回答：

（1）在一定時間內，可以觀察到毛細管中液滴向_________（填“→”或“←”）移動。

（2）實驗結果顯示：在相同時間內，與15℃相比25℃時釋放的氣體量___________，酵母菌無氧呼吸強度____________。

【深入探究】

（3）若上述實驗假設成立，再通過使用多組相同的裝置，在25～45℃范圍內進行實驗。20min時測得的實驗結果繪出圖2，可以確定__________℃為酵母菌發酵的最適宜溫度。其根本原因是 ___________________________________________。

Answer 1

【答案】 → 多 大 35℃ 35℃時酵母菌酶的活性最大

【解析】試題分析：圖1表示探究溫度對酵母菌無氧呼吸產生的氣體量的影響的實驗裝置，酵母菌無氧呼吸產生產生二氧化碳，使裝置中氣體壓強增大，導致毛細管中液滴向右移動；分析圖2可知，在25～35℃范圍內隨溫度的增大，酵母菌無氧呼吸產生氣體的速率增大，在35℃時酵母菌無氧呼吸速率達到最大，在35～45℃范圍內，隨溫度的增大，酵母菌無氧呼吸速率逐漸減小。

（1）據試題分析可知，在一定時間內，可以觀察到毛細管中液滴向→移動。

（2）據圖2 并結合實驗結果可以看出，在相同時間內，25℃時酵母菌無氧呼吸速率大于15℃酵母菌無氧呼吸速率，并且釋放的氣體量大于15℃時釋放的氣體量。

（3）據圖2曲線分析可以看出，在35℃時毛細管中液滴移動距離最大，即此溫度條件下酵母菌酶的活性最大，故35℃是酵母菌發酵的最適宜溫度。