Question

【題目】利用麥芽釀造啤酒時，麥芽中多酚氧化酶（PPO）的作用會降低啤酒質量。圖為不同pH和溫度對PPO活性影響的曲線,有關敘述錯誤的是

A．PPO催化多酚類物質的生化反應

B．相同溫度時，pH7．8的酶促反應產物比pH8．4的少

C．在制備麥芽過程中應將反應條件控制在溫度80℃、pH8．4

D．髙于90℃,若PPO發生熱變性，一定溫度范圍內溫度越高變性越快

Answer 1

【答案】C

【解析】由題意知，PPO的作用是催化多酚類物質的生化反應，A正確；由題圖可知，同一溫度條件下，pH7．8的酶活性比pH8．4的酶活性低，抑制作用減弱，因此pH7．8的酶促反應產物比pH8．4的少，B正確；由題意知，麥芽中多酚氧化酶（PPO）的作用會降低啤酒質量，因此，制備麥芽過程中需降低其活性，而題圖中顯示在溫度80℃、pH8．4酶活性最強，C錯誤；高于90℃，若PPO發生熱變性，一定溫度范圍內溫度越高變性越快，D正確。