Question

【題目】某研究小組為了生產梨釀制醋酸，具體流程如圖所示，請回答：

（1）圖中乙過程可加入 酶，為證明該酶的效果，可分別取等量渾濁的梨汁和澄清的梨汁，各加入等量的 ，預計后者出現的沉淀物比較少。

（2）適宜條件下進行酒精發酵，發酵完畢的標志是 ，待沉淀后，可用 （方法）將上清液（即果酒）取出。若培養液酒精濃度超過 時，酵母菌會死亡。

（3）若用于醋酸發酵的醋桿菌被雜菌污染，欲消除污染的雜菌，常用方法是 。

（4）用適宜方法獲得優質醋桿菌的菌種，若要擴大培養，適宜的培養基是 。

A．MS培養基

B．添加蔗糖的豆芽汁

C．含蛋白胨、酵母提取物、NaCl及其它適宜添加物的培養液

D．尿素、葡萄糖，K2HPO4，NaCl，酚紅，瓊脂糖配制的培養基

（5）圖表示不同醋桿菌接種量（5%、10%、15%）與醋酸發酵的關系，據圖判斷，下列敘述中，錯誤的是（ ）

A．發酵液中的醋桿菌進行需氧呼吸

B．培養時間越長，培養液的pH越低

C．接種后20h，接種量為5%的醋酸產量最少，主要是因為發酵速度較慢

D．接種后70h，接種量為15%的醋酸產量最少，與菌體生長繁殖消耗較多營養物質有關

Answer 1

【答案】(1)果膠 95%乙醇

(2)停止產生氣泡 虹吸法 16%

(3)單菌落的分離／劃線分離法／涂布分離法

(4)C

(5)B

【解析】（1）圖中一過程可以用果膠酶分解果膠，有利于生產果汁。可分別取等量渾濁的梨汁和澄清的梨汁，各加入等量的95%乙醇，溶解有機物。

（2）酒精發酵，可以產生二氧化碳和酒精，因此發酵完畢的標志是停止產生氣泡。待沉淀后，可用虹吸法將果酒取出，培養液酒精濃度超過16%時，酒精濃度太高，酵母菌會死亡。

（3）消除污染的雜菌，常用方法是單菌落的分離，劃線分離法和涂布分離法。

（4）醋桿菌屬于自養好氧菌，因此培養基中需要有機物C源、有機物N源和無機鹽，要用液體培養基來培養該微生物。

（5）醋桿菌屬于需要型細菌，A正確；隨著培養時間的延長，醋酸含量越來越高，會抑制醋酸桿菌的活性，最終醋酸含量保持不變，培養液的pH保持不變，B錯誤；接種量為5%的醋酸，繁殖速度慢，因此發酵速度較慢，C正確；接種量為15%的醋酸，其發酵速度快，營養物質消耗快，因此接種后70h，接種量為15%的醋酸產量最少，D正確。