Question

【題目】傳統發酵技術應用十分廣泛，果酒和果醋就是常見例子．請回答下列有關生物技術實踐方面的問題：

（1）酵母菌的呼吸代謝途徑如上圖所示．圖中過程①和②是生產果酒階段，該過程在酵母菌細胞的中進行，獲得的產物乙醇與試劑反應呈現灰綠色，這一反應可以用于乙醇的檢測．
（2）過程③在酵母菌細胞的（結構）中進行．與無氧呼吸相比，該過程是在有氧條件下進行，產生的能量多，酵母菌的增殖速度 ．
（3）在醋酸桿菌的作用下，果酒發酵產生的乙醇轉變為醋酸，根據醋酸桿菌的呼吸作用類型和特點，當發酵裝置由果酒釀造轉為果醋釀造時，首先要注意通入 ， 其次還要適當提高 ．
（4）所用醋酸桿菌屬于核生物，其細胞結構中（填“含有”或“不含有”）核膜．

Answer 1

【答案】
（1）細胞質基質；重鉻酸鉀
（2）線粒體；快
（3）無菌空氣；發酵溫度
（4）原；不含有
【解析】解：（1.）無氧呼吸在細胞質基質中進行；檢測酒精用酸性重鉻酸鉀溶液，反應呈灰綠色．
（2.）③是有氧呼吸的第二和第三階段，發生在線粒體中；與無氧呼吸相比，有氧呼吸產生的能量多，酵母菌的增殖速度快．
（3.）果酒制作是在無氧條件下進行的，其適宜溫度是18～25℃，而果醋制作是在有氧條件下進行的，其適宜溫度是30～35℃．因此，在醋酸桿菌的作用下，果酒發酵產生的乙醇轉變為醋酸，根據醋酸桿菌的呼吸作用類型和特點，當發酵裝置由果酒釀造轉為果醋釀造時，首先要注意通入無菌空氣，其次還要適當提高發酵溫度．
（4.）醋酸桿菌屬于原核生物，無線粒體．