Question

【題目】大菱鲆是我國重要的海水經濟魚類，研究性學習小組嘗試對大菱鲆消化道中蛋白的活性進行研究。

（1）查詢資料得知，18℃時，在不同pH條件下大菱鲆消化道各部位蛋白酶活性如下圖。由下圖可知，在各自最適pH下，三種蛋白酶催化效率最高的是__________。

（2）資料表明大菱鲆人工養殖溫度常年在15-18℃之間。學習小組假設：大菱鲆蛋白酶最適溫度在15-18℃間。他們設置15℃、16℃、17℃、18℃的實驗溫度，探究三種酶的最適溫度。

①探究實驗中以干酪素為底物。干酪素的化學本質是__________，可用__________試劑鑒定。

②胃蛋白酶實驗組和幽門盲囊蛋白酶實驗組的pH應分別控制在__________。

③為了控制試驗溫度，裝有酶和底物的試管應水浴中以保持恒溫。單位時間內__________可以表示蛋白酶催化效率的高低。

④實驗結果如圖，據此能否確認該假設成立？______。理由是：__________。

Answer 1

【答案】 幽門盲囊白酶 蛋白質 雙縮脲 2和8 底物消耗量（或產物生成量） 不能 據圖可知隨溫度提高酶活性逐步提高，酶活性峰值未出現

【解析】試題分析：本題主要考查酶的相關知識。要求學生熟知影響酶活性的因素，探究實驗中無關變量的處理、因變量的觀測、實驗結果和結論的處理、曲線的分析等。

（1）分析題圖曲線可知，在各自最適pH下幽門盲囊蛋白酶的催化效率最高。

（2）①酶具有專一性，蛋白酶只能催化蛋白質的水解，干酪素為蛋白質類化合物，可用雙縮脲試劑檢測；

②要驗證大菱鲆蛋白酶的最適溫度，要遵循單一變量、對照、重復等原則，并控制其他無關變量相同，由題意可知，此實驗溫度為自變量，pH值等為無關變量，為了得到準確的結果，pH應與相對應的蛋白酶的最適值，由圖可知，胃蛋白酶最適pH值為2，幽門盲囊蛋白酶最適pH值為8；

③為了控制溫度保持不變，底物和酶都應放在恒溫箱中保溫，酶的催化效率可以用單位時間內底物的消耗量或產物的生成量來表示；

④由圖可以看出，當溫度從15-18℃變化過程中，隨著溫度的升高，蛋白酶的活性一直在增強，沒有出現下降的拐點，酶活性峰值未出現。因此，不能得出大菱鲆蛋白酶的最適溫度；