Question

【題目】葡萄種植基地為解決葡萄滯銷易腐爛問題，引進果酒、果醋生產線進行葡萄的深加工，獲得了較好效益，其生產流程如圖所示。請回答下列問題：

(1)果醋的制作需要醋酸菌，當氧氣充足、缺少糖源時醋酸菌將乙醇變為________，再進—步轉變為_______。從發酵條件看，與果醋相比，果酒的制作過程的不同之處主要是__________________________。

(2)使用平板劃線法純化菌種時，接種所用的接種環通過___________滅菌，在第二次及其之后的劃線操作時，總是從________________開始劃線。

(3)在進行菌種A、B的擴大培養過程中，錐形瓶的瓶口應用透氣棉塞塞住，并適時振蕩錐形瓶，振蕩的目的是_______________。檢測葡萄果灑制作是否成功，發酵后可在酸性條件下用_________溶液來鑒定。

(4)將葡萄加工成果汁時，為提高果汁的產量和品質，應加入適量的果膠酶，分析其中蘊含的原理_____。

Answer 1

【答案】 乙醛 醋酸 果酒制作需無氧條件 灼燒 上一次劃線的末端 保證氧氣的供應和使營養物質與目的菌充分接觸 重鉻酸鉀 果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物的細胞壁及胞間層

【解析】試題分析：據圖分析：發酵罐A表示果酒發酵，發酵過程中用到的微生物是酵母菌，屬于真核生物；發酵罐B表示果醋發酵，發酵過程中用到的微生物是醋酸菌，屬于原核生物．微生物的接種方法主要有稀釋涂布平板法和平板劃線法．提高果汁的產量和品質，應加入適量的果膠酶。

（1）果醋制作時，當氧氣充足、缺少糖源時醋酸菌將乙醇變為乙醛，最后進一步轉變為醋酸。醋酸菌是嚴格好氧菌，故果醋制作需要充足的氧氣，酵母菌在發酵時需要無氧條件，才能產生酒精。

（2）平板劃線法純化菌種時，接種時所用的接種環通過灼燒滅菌，在第二次及其以后的劃線操作時，總是從上一次劃線的末端開始劃線。

（3）由于酵母菌在有氧氣的條件下進行有氧呼吸，并能大量繁殖，因此酵母菌菌種擴大培養過程中，錐形瓶的瓶口應打開，并適時振蕩錐形瓶，目的是保證氧氣的供應和使營養物質與目的菌充分接觸。發酵后產生的酒精可以用酸性重鉻酸鉀溶液來鑒定。

（4）果膠酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶等，它們能催化果膠的分解，瓦解植物細胞壁及胞間層，有利于提高果汁的產量和品質。