Question

【題目】紫甘薯紅色素色澤鮮艷自然、無毒、無特殊氣味，具有抗突變、抗氧化、緩解肝功能障礙、抗腫瘤、抗高血糖等營養、藥理和保健功能，是一種理想的天然食用色素資源。如圖是提取紫甘薯紅色素的實驗流程，請分析回答：

（1）紫甘薯紅色素通常采用萃取法提取,說明紫甘薯紅色素具有_______的特性,萃取之前需要進行粉碎和干燥處理、說明_________和________影響萃取效率。

（2）檸檬酸、鹽酸、無水乙醇、甲醇都能用于萃取紫甘薯紅色素，但是不同溶劑的萃取效率不同，某研究小組用不同溶劑進行萃取，利用分光法測定提取液的吸光值（結果如下表，已知色素提取的吸光值與色素含量呈正相關)，則由此可見判斷提取紫甘薯紅色素的最理想的有機溶劑是______，原因是__________。也有同學認為10%不一定是檸檬酸的最佳提取濃度，若要進一步設計實驗，以探究檸檬酸的濃度對紫甘薯紅色素提取效率的影響，實驗時設計思路應為__________________。

溶劑種類	鹽酸的顏色	吸光值
無水乙醇	紫紅色	0.333
5%鹽酸	紅色	0.524
10%甲醇	橘色	0.232
10%檸檬酸	紅色	0.624
純水	紫紅色	0.332

Answer 1

【答案】 易溶于有機溶劑 原料顆粒的大小 含水量 檸檬酸 用檸檬酸作提取劑時提取液的吸光值最大，說明提取到的色素最多 設計一組具有濃度梯度的檸檬酸溶液，利用同樣的提取方法進行提取，比較各組提取液的吸光值

【解析】試題分析：本題主要結合萃取法提取紫甘薯紅色素的實驗流程圖和用不同溶劑進行萃取紫甘薯紅色素的表格，考查植物有效成分的提取的知識，學生識記和明確萃取法提取植物有效成分的過程、原理是解題的關鍵。

（1）能夠利用萃取法提取的植物有效成分通常是易溶于有機溶劑的物質，由于萃取時原料顆粒的大小和含水量會影響萃取效率，因此萃取前需將原料進行粉碎和干燥處理．
（2）分析題干中用不同溶劑進行萃取紫甘薯紅色素，利用分光法測定提取液的吸光值的表格可知，提取紫甘薯紅色素的幾種溶劑中最理想的有機溶劑是檸檬酸，因為用檸檬酸作提取劑時提取液的吸光值最大，說明提取到的色素最多；也有同學認為10%不一定是檸檬酸的最佳提取濃度，若要進一步設計實驗，以探究檸檬酸的濃度對紫甘薯紅色素提取效率的影響，實驗時設計時應以檸檬酸濃度為自變量，設計一組具有濃度梯度的檸檬酸溶液，利用同樣的提取方法進行提取，比較各組提取液的吸光值，以確定檸檬酸作為提取劑的最佳濃度。