Question

【題目】肉毒梭菌(厭氧性梭狀芽孢桿菌)是致死性最高的病原體之一，廣泛存在于自然界中。肉毒梭菌的致病性在于其產生的神經麻痹毒素，即肉毒類毒素。它是由兩個亞單位(每個亞單位為一條鏈盤曲折疊而成)組成的一種生物大分子，1 mg可毒死20億只小鼠。煮沸1 min或75 ℃下加熱5～10 min，就能使其完全喪失活性。可能引起肉毒梭菌中毒的食品有臘腸、火腿、魚及魚制品、罐頭食品、臭豆腐、豆瓣醬、面醬、豆豉等。下面是肉毒類毒素的局部結構簡式：

請據此回答：

(1)肉毒類毒素的化學本質是______________，其基本組成單位的結構通式是______________。

(2)高溫可使肉毒類毒素失活的主要原理是____________________。

(3)由上圖可知，該片段由______種單體組成，有________個肽鍵，在形成該片段時要脫去________分子水。

(4)一分子肉毒類毒素至少含有______個氨基和________個羧基，它們的位置________________。

(5)肉毒類毒素可用________試劑鑒定，該試劑使用方法是___________________，反應顏色為________。

Answer 1

【答案】 蛋白質 高溫使蛋白質空間結構破壞 5 4 4 2 2 分別位于兩條肽鏈兩端 雙縮脲 先加A液，再加B液 紫色

【解析】試題分析：題圖是肉毒類毒素的局部結構簡式，該部分含有4個肽鍵（-CO-NH-）、5個R基（分別為CH2-C6H4OH、-H、- CH3、-CH2-C6H5、-CH2-CH（CH3）2）。

1、肉毒類毒素的局部結構為多肽的一部分，肉毒類毒素是由兩個亞單位（每個亞單位為一條鏈盤曲折疊而成）組成的一種生物大分子，其化學本質是蛋白質，蛋白質的基本單位是氨基酸，氨基酸的結構通式是。
2、肉毒類毒素的化學本質是蛋白質，高溫可改變了肉毒類毒素的空間結構，使肉毒類毒素失活。

3、由題中圖示可知，該片段含肽鍵（-CO-NH-）4個，且所含的R基因都不相同，所以是由5種氨基酸組成，形成該片段時脫去4個水分子。
4、該局部結構中，R基上不含有氨基和羧基，由于一個肽鏈中至少有一個游離的氨基和一個游離的羧基，所以由兩條鏈盤曲折疊而成的肉毒類毒素至少含有2個氨基和2個羧基，它們的位置分別位于兩條肽鏈兩端。
5、由于肉毒類毒素中含有肽鍵，所以可用雙縮脲試劑鑒定，該試劑的使用方法是先加A液，再加B液，反應顏色為紫色。