Question

【題目】當我們吃饅頭時，常常感覺到越嚼越甜。在這種變化中，起重要作用的是（ ）

A. 舌的攪拌 B. 唾液中淀粉酶的催化 C. 牙齒的粉碎 D. 水的潤濕

Answer 1

【答案】B

【解析】饅頭的主要營養物質是淀粉，淀粉是沒有甜味的，而由淀粉水解成的麥芽糖具有甜味。

饅頭進入口腔后，在牙齒的咀嚼和舌的攪拌下，與口腔內的唾液充分混合，而唾液中含有的唾液淀粉酶能夠將淀粉水解為麥芽糖，麥芽糖有甜味。因此我們細嚼饅頭會感覺到有甜味，就是因為唾液中的唾液淀粉酶將淀粉水解為麥芽糖的緣故。

答案選B。