Question

【題目】如下圖所示的實驗裝置用于研究溫度對凝乳酶催化乳汁凝固的影響。

先將酶和乳汁分別裝入2支試管中，再將2支試管放入同一水浴(溫度用℃表示)環境中持續15min，最后將酶和乳汁倒入同一試管中混合，保溫并記錄凝乳所需要的時間。多次實驗并記錄在不同溫度下所需要的時間，其結果記于下表：

裝置	A	B	C	D	E	F
水浴溫度(℃)	10	20	30	40	50	60
凝乳時間(min)	很長	7.0	4.0	1.5	4.0	不凝乳

(1)解釋以下兩種處理對實驗結果的影響。

①將裝置A中的混合物加溫至40℃，乳汁凝固時間如何變化？ （明顯縮短/明顯增加/時間不變/不會凝固）

②裝置F中的混合物冷卻至40℃, 乳汁凝固時間如何變化？ （明顯縮短/明顯增加/時間不變/不會凝固）。原因是 。

（2）若將酶和乳汁先混合再進行F組實驗，實驗結果會不準確，原因是什么 。

（3）為進一步探究該酶催化作用的最適溫度，應在 范圍內設置更小的溫度梯度，其他條件不變，重新進行實驗，凝乳時間最短對應的溫度接近最適溫度。

Answer 1

【答案】（1）①明顯縮短 ②不會凝固 因為60℃時凝乳酶已失活，將溫度降至40℃時不會恢復活性

（2）因為酶具有高效性，酶與乳汁一旦混合就可能發生凝乳反應

（3）30℃~50℃

【解析】（1）①低溫不破壞酶的空間結構，在一定范圍內升高溫度酶的活性可以發揮出來，．由表格可知，該酶的最適溫度在40℃左右，因此如果將A組的水溫逐漸提高至40℃，酶活性提高，乳汁凝固時間明顯縮短。

②高溫破壞酶的空間結構使酶永久失活，溫度即使降低，酶的活性也不能恢復，裝置F組中的酶已經失活，將F組混合物冷卻至40℃，乳汁凝固時間不變（不能凝固）。

（2）酶具有高效性，若將酶和乳汁先混合再進行F組實驗，會因為發生凝固反應而使實驗結果不準確．

（3）分析表格數據可知，該酶催化作用的最適溫度在30℃-50℃之間，若探究該酶催化作用的最適溫度，在30℃-50℃范圍內設置更小的溫度梯度，其他條件不變，重新進行實驗，凝乳時間最短對應的溫度接近最適溫度。