Question

關于食物的酸堿性，下列說法正確的是  (　　)。

A．食物溶于水后的溶液pH＜7，則稱為酸性食物

B．由碳、氮、硫、磷等元素組成的蛋白質是酸性食物

C．蔬菜、水果是酸性食物

D．檸檬酸是酸性食物

Answer 1

B

食物的酸堿性是指食物的成酸性或成堿性，是按食物在體內代謝最終產物的性質來分類的，不是按溶液的酸堿性來分類的。蛋白質是酸性食物，因為組成蛋白質的元素C、N、S、P在體內經過消化吸收后，最后氧化成酸：碳―→碳酸、硫―→硫酸、磷―→磷酸、氮―→尿酸。蔬菜、水果多含鉀、鈉、鈣、鎂等鹽類，在人體內代謝后生成堿性物質，使體液呈弱堿性。這類食物稱為堿性食物，水果中的檸檬酸及鉀鹽，在體內被徹底氧化，檸檬酸最后生成CO₂和H₂O排出，剩下成堿性的鉀鹽，因此檸檬酸是堿性食物，所以B、正確，A、C、D不正確。