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蛋白質、糖類、油脂是人體所需要的營養素．下列有關有機化合物的敘述中正確的是（　　）

A．苯、乙醇和乙酸都能發生取代反應，蛋白質不能

B．油脂甘油酯中含有炭碳雙鍵，在一定條件下可以與H₂發生氧化放應

C．蛋白質、糖類、油脂都屬于高分子化合物

D．油脂是多種高級脂肪酸的甘油酯，在堿性條件下能夠發生皂化反應

A．苯環上的氫原子、乙醇分子中的羥基或羥基中的氫原子、乙酸的羧基可被其它原子或原子團取代，能發生取代反應，蛋白質水解時-CONH-斷裂分別與-H和-OH結合，是取代反應，故A錯誤；
B．油酸甘油酯中含有碳碳雙鍵，在一定條件下可以與H₂發生加成反應，故B錯誤；
C．相對分子質量在10000以上的有機化合物為高分子化合物，糖類中的單糖、雙糖不是高分子化合物，油脂也不是高分子化合物，故C錯誤；
D．油脂是多種高級脂肪酸的甘油酯，油脂的皂化是指油脂在堿性條件下徹底水解，產物為甘油和高級脂肪酸鈉，故D正確；
故選D．

練習冊系列答案

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A．①②③④

B．②①④③

C．②①④③①

D．③④①②①

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下列作用不屬于水解反應的是（　　）

A．吃饅頭時多咀嚼后有甜味

B．淀粉溶液和稀硫酸共熱一段時間后，滴加碘水不顯藍色

C．不慎將濃硝酸沾到皮膚上會出現黃色斑痕

D．油脂與氫氧化鈉溶液共煮后可以制得肥皂

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下列說法不正確的是（　　）

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B．油脂堿性水解又稱為皂化反應，因為油脂堿性水解后的產物為高級脂肪酸鈉

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D．維生素C藥片的外面常包裹一層糖衣，因為維生素C具有還原性，易被氧化

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科目：高中化學 來源：不詳 題型：單選題

能使蛋白質從溶液中析出，又不使蛋白質變性的方法是（　　）

A．加飽和硫酸鈉溶液	B．加福爾馬林
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科目：高中化學 來源：不詳 題型：單選題

下列物質①K₂SO₄②HCHO（甲醛）③MgSO₄④Hg（NO₃）₂（硝酸汞） ⑤NH₄Cl⑥KOH能使蛋白質變性的是（　　）

A．①③⑤

B．②④⑥

C．①②③

D．④⑤⑥

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科目：高中化學 來源：不詳 題型：單選題

下列敘述中，正確的是（　　）
①蛋白質溶液加入K₂SO₄溶液后，蛋白質從溶液中析出，這種變化叫變性②油脂水解后得到的是醇是丙三醇③天然蛋白質水解的最后產物是多種α-氨基酸④淀粉、纖維素、油脂都是高分子化合物．

A．③

B．③④

C．②③

D．①④

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科目：高中化學 來源：不詳 題型：單選題

關于蛋白質的下列敘述正確的是（　　）

A．加熱會使蛋白質變性，因此生吃雞蛋比熟吃好

B．一束光線照射蛋白質溶液，產生丁達爾效應

C．雞蛋清加入食鹽，會使蛋白質變性

D．天然蛋白質中僅含C、H、O、N四種元素

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科目：高中化學 來源：不詳 題型：填空題

已知油酸（一種高級脂肪酸）的分子式為C₁₇H₃₃COOH，則油酸與甘油所生成的油酸甘油酯的結構簡式為______，在常溫常壓下，油酸甘油酯是______（填“氣體”、“液體”或“固體”）．如果這種油脂在人體小腸中酶的作用下發生水解，會生成油酸和甘油，然后再分別進行氧化分解，并______（填“釋放”或“吸收”）能量．

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