Question

【題目】才下舌尖，又上心頭的《舌尖上的中國2》讓海內外觀眾領略了中華飲食之美。如圖所示，通過煎、蒸、炒、拌烹調的四種美食中所包含的物理知識，認識錯誤的是（　　）

A. 煎：烙煎餅的鏊（ào）子一般用鐵制造，主要是利用了鐵的比熱容大

B. 蒸：蟹黃和燒麥是通過熱傳遞和高溫水蒸氣液化放熱蒸熟的

C. 炒：藜蒿和臘肉主要是通過熱傳遞的方式增加了內能

D. 拌：香椿和豆腐相拌后的入味是分子無規則熱運動的結果

Answer 1

【答案】A

【解析】

煎：烙煎餅的鏊（ào）子一般用鐵制造，主要是利用了鐵的良好導熱性，選項A說法錯誤，符合題意；蒸：蟹黃和燒麥是通過熱傳遞（熱對流）和高溫水蒸氣液化放熱蒸熟的，選項B說法正確，不符合題意；炒：改變物體內能有兩種方式，做功和熱傳遞，藜蒿和臘肉主要是通過熱傳遞的方式增加了內能，選項C說法正確，不符合題意；拌：香椿和豆腐相拌后的入味是擴散現象，即分子彼此進入對方的現象，也就是分子無規則熱運動的結果，選項D說法正確，不符合題意；答案選A。