Question

（2010?韶關(guān)）在制作饅頭和釀酒過程中都需要的微生物是（　　）

A．曲霉菌

B．酵母菌

C．青霉菌

D．乳酸菌

Answer 1

分析：此題考查的是發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用的知識，制饅頭和釀酒都用到酵母菌，據(jù)此作答

解答：解：做饅頭或面包時，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包膨大和松軟．釀酒也要用到酵母菌，釀酒時在無氧的條件下，酵母菌發(fā)酵分解葡萄糖能產(chǎn)生酒精．
故選：B

點(diǎn)評：平時注意積累常見的發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．