Question

蒸熟的饅頭暄軟多孔，這些孔是發(fā)酵過程中，酵母菌分解有機(jī)物產(chǎn)生的氣體遇熱膨脹造成的，這種氣體是

A．氧氣

B．水蒸氣

C．二氧化碳

D．酒精

Answer 1

C

解析試題分析：做饅頭或面包時(shí)，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌經(jīng)過發(fā)酵可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔，可見C符合題意。
考點(diǎn)：本題考查的是發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用。