Question

【題目】某同學逛超市時發現食品添加劑中有“碳酸氫銨”，感覺很驚訝，“碳酸氫銨”是臭粉啊，怎么可以放進食品？于是開展了以下探究，請你幫助完成下列相關問題。

（1）查閱資料：

①食用級碳酸氫銨比較純凈，可作膨松劑，一般用在油炸食品中，水蒸食品中不用；

②常溫常壓下，1體積水約能溶解600體積氨氣，其水溶液呈弱堿性。

③堿石灰是氧化鈣和氫氧化鈉的混合物。

（2）產生疑惑：臭粉為何可以作膨松劑？為何一般適用于油炸食品而不適用于水蒸食品？（3）實驗設計：實驗裝置如圖，圖一是檢驗裝置，圖二是收集裝置，取適量碳酸氫銨分置于兩試管中，按如圖進行實驗。

（4）現象與分析：

①圖一：B中現象是__________，C中發生反應的化學方程式是_______________。

②圖三：裝置E的作用是_________，用F裝置收集氨氣，說明氨氣具有_________性質，取下F，塞緊橡皮塞，用注射器向F中注入少量水，震蕩，可看到的現象是______，拔出橡皮塞聞到氨味。

（5）解釋與結論：①有臭味的碳酸氫銨添加到食品中，如果油炸，則含有的少量碳酸氫銨受熱時完全分解，產生的氣體使食品膨脹，且生成物可以迅速揮發而離開食品，沒有殘留物，其臭味會消失，碳酸氫銨受熱發生反應的化學方程式是__________

②添加碳酸氫銨的食品如果水蒸，則__________。

通過上述探究該明白了：高純度的碳酸氫銨可以作為食品添加劑，但同一食品添加劑并不適合所有食品，使用食品添加劑需嚴格控制用量。

Answer 1

【答案】 有氣泡冒出，溶液變成紅色 Ca(OH)2+CO2=====CaCO3↓+H2O 吸收水蒸氣和二氧化碳 密度比空氣小， 塑料瓶變癟 NH4HCO3 NH3↑ + CO2 ↑+ H2O 部分氨氣溶于水，影響口感

【解析】本題考查了碳酸氫銨、二氧化碳的性質以及獲得信息，處理信息的能力。

（4）①碳酸氫銨受熱分解為氨氣、水和二氧化碳，氨氣溶于水形成氨水，氨水顯堿性，能使無色的酚酞試液變紅色； B裝置內的觀察到有氣泡冒出，溶液變成紅色；C中發生的反應是二氧化碳與氫氧化鈣反應生成水和碳酸鈣，化學方程式是Ca(OH)2+CO2=====CaCO3↓+H2O；

②堿石灰能吸收水蒸氣，且能與二氧化碳發生化學反應，裝置E的作用是吸收水蒸氣和二氧化碳；用圖示方法（瓶口向下排空氣法）來收集氨氣，說明氨氣的密度比空氣小；取下F，塞上橡皮塞，用注射器向F中注入少量水，氨氣極易溶于水，瓶內的氣壓降低，會觀察到塑料瓶變癟；

（5）①碳酸氫銨受熱分解為氨氣、水和二氧化碳，化學方程式是：NH4HCO3 NH3↑ + CO2 ↑+ H2O；

②氨氣極易溶于水，若水蒸食品中添加了碳酸氫銨，受熱分解后生成的氨氣就會溶解在食品（或水）中，使食品有臭味，所以，添加碳酸氫銨的食品如果水蒸，碳酸氫銨分解生成氨氣，氨氣溶于水，則部分氨氣溶于水，影響口感。