Question

【題目】閱讀下面科普短文。

一段時間以來，網傳隔夜菜、肉類腌制品不能吃，是因為含亞硝酸鹽。對于亞硝酸鹽大家有眾多疑問。

疑問一：亞硝酸鹽是什么東西？

亞硝酸鹽是一類無機化合物的總稱，主要指亞硝酸鈉（NaNO2），它是白色或淡黃色粉末，有咸味，易溶于水。它是一種常見的食品添加劑，廣泛用于各種火腿、醬鹵肉等熟肉類食品加工，作為防腐劑和護色劑。國家對食品中含有的亞硝酸鹽的最大含量限定為：蔬菜4 mg/kg，肉類3 mg/kg。

疑問二：亞硝酸鹽的“毒”從何來？

亞硝酸鹽本身并無致癌效應，它被吸入血液1~5分鐘后，就已經分解。亞硝酸鹽在胃中酸性環境下，易與氨基酸的分解產物發生反應，產生致癌物。當攝入維生素C時可以阻止致癌物產生。

疑問三：隔夜菜中的亞硝酸鹽含量會超標嗎？

實驗人員準備了清炒菠菜、清炒芹菜和小白菜炒肉，三種菜各自被分成6份，常溫和冷藏條件下各保存一半。實驗人員分別取1小時后、6小時后、20小時后的剩菜，經過搗碎、提取、離心、過濾，取出湯汁。通過比色法逐一測得樣品中亞硝酸鹽含量，如下圖所示。

實驗結果表明，三種菜在放置20小時后，無論常溫還是冷藏，亞硝酸鹽含量雖均有增加，但都遠未超過國家標準。

疑問四：攝入多少亞硝酸鹽會對人體產生危害?

人體對亞硝酸鹽的一次性安全攝入量為每千克體重0.2 mg。我們日常吃的大米、蔬菜、肉品里面幾乎都含有亞硝酸鹽。有數據顯示，人體攝入的亞硝酸鹽80%來自蔬菜。如果你體重50 kg，即使一次性吃2.5 kg蔬菜也是安全的。因此，將亞硝酸鹽攝入量控制在安全范圍內不會對人體造成危害。

依據文章內容，回答下列問題。

（1）亞硝酸鈉中氮元素的化合價為__________。

（2）測定湯汁中亞硝酸鹽的含量時，獲取湯汁的步驟是_________。

（3）人體對亞硝酸鹽的一次性安全攝入量為_______________。

（4）亞硝酸鹽產生致癌物的原因是____________。

（5）下列有關說法正確的是_________。

A．“吃隔夜菜會致癌”是沒有科學依據的

B．常溫儲存及冷藏儲存條件下，亞硝酸鹽含量均呈增加趨勢

C．適量吃富含維生素C的新鮮蔬菜水果，有利于抑制致癌物的產生

D．從實驗數據中發現蔬菜類的隔夜菜亞硝酸鹽含量要高于含肉類的隔夜菜

Answer 1

【答案】 +3 搗碎、提取、離心、過濾 每千克體重0.2 mg 在胃中酸性環境下，易與氨基酸的分解產物發生反應產生致癌物 ABC

【解析】(1). 化合物中元素的化合價代數和為零，設亞硝酸鈉中氮元素的化合價為x，則x+(+1)+（-2）×2=0, x=+3 (2). 由題中信息可知：由測定湯汁中亞硝酸鹽的含量時，獲取湯汁的步驟是搗碎、提取、離心、過濾 (3). 人體對亞硝酸鹽的一次性安全攝入量為每千克體重0.2 mg。 (4). 亞硝酸鹽本身并無致癌效應，它被吸入血液1~5分鐘后，就已經分解。亞硝酸鹽在胃中酸性環境下，易與氨基酸的分解產物發生反應，產生致癌物。當攝入維生素C時可以阻止致癌物產生。 (5). 實驗結果表明，三種菜在放置20小時后，無論常溫還是冷藏，亞硝酸鹽含量雖均有增加，但都遠未超過國家標準。適量吃富含維生素C的新鮮蔬菜水果，有利于抑制致癌物的產生。從實驗數據中發現蔬菜類的常溫下的隔夜菜亞硝酸鹽含量要高于冷藏的。