Question

【題目】這個假期我們在家經常會自己做面包等發面食品，這些面食的特點是面團中有許多小孔，它使發面食品松軟可口。請回答有關問題:

（1）發酵粉(碳酸氫鈉和有機酸)可以和面粉、水混合直接做發面食品是因為碳酸氫鈉和有機酸溶于水后反應生成_____________(填物質名稱)使食品內產生許多小氣室，使食品疏松多孔。

（2）吃面包能為人類補充的糖類主要是___________(填化學式)，咀嚼饅頭時感到有甜味，是因為唾液中的____________將食物中__________的緣故，吃剩下的饅頭應該用塑料保鮮膜包好,塑料保鮮膜可以“保鮮”的原因是_________________。

（3）可以用小麥磨成的面粉制作面包，農民在種植小麥時常施加氮肥、磷肥和鉀肥等，其中鉀肥的作用是具有保證植物_________________順利進行，促進植物生長，增強植物________________；農業上為了提高作物蛋白質的含量，使其莖葉生長茂盛，并增強抗寒、抗旱能力，應施加的一種化肥是___________(填化學式)；農業上長期使用某些化肥會使土壤酸化、板結，施加的化肥可能是______________(填化學式)。

Answer 1

【答案】二氧化碳 (C6H10O5)n 唾液淀粉酶 淀粉分解為麥芽糖 隔絕空氣延長保存期，防止水蒸發 各種代謝過程 抗病蟲害、抗倒伏能力 NH4H2PO4 或(NH4)2 HPO4 K2SO4或(NH4)2 SO4

【解析】

（1）碳酸鈉中含有碳酸根，有機酸可以提高氫離子，碳酸根與氫離子反應生成二氧化碳，氣體逸出時，會使食品產生小氣室；

故答案為：二氧化碳。

（2）面包主要為淀粉，所以化學式為(C6H10O5)n；人體唾液中含有唾液淀粉酶，可以分解淀粉為麥芽糖，產生甜味；保鮮膜隔絕空氣，同時保持內部水分不易揮發，從而保證饅頭較長時間被保存；

故答案為：(C6H10O5)n；唾液淀粉酶；淀粉分解為麥芽糖；隔絕空氣延長保存期，防止水蒸發。

（3）鉀肥與植物光合作用、呼吸作用等都有密切關系，因此可以促進植物新陳代謝的過程，并且具有抗倒伏、增加抗病蟲害的能力；氮肥可以增加蛋白質的含量，使枝葉繁茂，磷肥可以增加植物抗寒、抗旱的能力，因此需要選用含有氮和磷的復合肥，因此可以選用NH4H2PO4 或(NH4)2 HPO4；長期使用硫酸鉀或者氯化銨的化肥，容易造成土壤酸化、并且板結和硬化；

故答案為：各種代謝過程；抗病蟲害、抗倒伏能力；NH4H2PO4 或(NH4)2 HPO4；K2SO4或(NH4)2 SO4。