Question

【題目】閱讀下面科普短文（原文作者：淵琳、孫小凡等，原文有刪改）。

方便面是很受歡迎的速食品，關于它的傳聞有很多。

傳聞1：方便面含鹽超標

某方便面的營養成分

項目 每100g

能量 2013kJ[ 蛋白質 9.9g 脂肪 24.4g 碳水化合物 55.4g 鈉 2054mg

我們知道，常人每天攝入食鹽量不宜超過6g，長期過多攝入可能引發高血壓、胃潰瘍等疾病。經檢測，每包方便面評價含食鹽約3g。

傳聞2：方便面的面餅五分之一以上都是油

專家建議常人每天攝入油量不宜超過25g，長期高油脂攝入會導致高脂血癥等疾病。研究人員將90g油炸型方便面面餅研碎，在加熱條件下，用乙醚（C2H5OC2H5）作溶劑浸泡、提取、分離，得到的油約20g。

傳聞3：吃方便面胃里面會形成一層蠟模

有傳聞稱碗裝方便面的面碗內有一層蠟，會隨食物進入人體產生危害。事實上，面碗內的耐熱防水材料是聚苯乙烯，不是蠟。泡面時，聚苯乙烯的釋放量遠低于每天每千克體重0.04mg的安全攝入量。

傳聞4：吃一包方便面要解毒32天

人們擔心面餅中食品添加劑BHT（油脂抗氧化劑）危害健康。BHT每天的最大可攝入量為每千克體重0.3mg。我國相關標準規定，食品中每千克油脂中BHT的添加量不超過0.2g。因此，就算每天吃5包方便面，攝入的BHT也不會超標。

傳聞5：面餅不會變質

事實上，面餅中的油會發生酸敗而變質，產生“哈喇味”。過氧化物是酸敗過程的一種中間產物，會加速面餅的變質。下圖是不同條件下，某品牌方便面中過氧化值（與過氧化物含量成正比）的測定結果。

用不同品牌的方便面進行測定，變化規律類似。

看完上面關于傳聞的解讀，相信你對如何健康食用方便面已有心得。

依據文章內容回答下列問題。

（1）常人每天攝入食鹽量不宜超過 g。

（2）測定面餅中油含量的操作包括 （填序號，下同）。

A．將面餅研碎 B．用乙醚浸泡 C．加熱

（3）判斷傳聞3的真假并說明理由： 。

（4）方便面不開袋時，影響其過氧化值的因素有 。

（5）下列關于方便面的說法正確的是 。

A．不能添加食品添加劑

B．食用時，調料包應酌量添加

C．包裝袋破損會縮短保質期

D．食用時，盡量搭配蔬菜

Answer 1

【答案】（1）6g （2）A、B、C （3）假的，因為面碗內的耐熱防水材料是聚苯乙烯，不是蠟。 （4）保存溫度、保存時間長度 （5）C

【解析】

試題分析：根據題中的信息可知，（1）常人每天攝入食鹽量不宜超過6g；（2）測定面餅中油含量的操作包括A．將面餅研碎；B．用乙醚浸泡 ；C．加熱。（3）傳聞3為假的，因為面碗內的耐熱防水材料是聚苯乙烯，不是蠟；（4）方便面不開袋時，影響其過氧化值的因素有保存溫度、保存時間長度；（5）關于方便面的說法正確的是C．包裝袋破損會縮短保質期。