Question

【題目】閱讀下面科普短文（原文作者：龍門、宋野等，原文有刪改）

咸鴨蛋是人們常用的一種食品，咸鴨蛋黃還是制作粽子、點心等食品的材料。咸鴨蛋中富含鋅、鈣，對兒童身體及骨骼的生長有幫助，并能在一定程度上預防貧血。

資料1：腌制原理

咸鴨蛋在腌制過程中，食鹽通過蛋殼及蛋殼膜不斷向蛋內滲透，雖然沒有改變蛋白質及脂肪的成分，但卻改變了蛋白中蛋白質的特性及蛋黃中脂質含量。

資料2：腌制過程

腌制鴨蛋一般經過以下幾個步驟：鮮蛋→檢驗（照蛋）→洗蛋→晾干→放入食鹽水溶液中裝罐→腌制。一般腌制30天，就能得到味美的咸鴨蛋。資料顯示，將晾干后的鮮鴨蛋放入1%的鹽酸溶液中浸泡10分鐘，蛋殼（主要成分是CaCO3）與鹽酸溶液發生反應，蛋殼表面的毛孔增大。放入飽和的食鹽水中，溶液更易通過蛋膜進入蛋清，只需7天左右就可腌制出合格的咸蛋（蛋內的食鹽含量及蛋黃內的油脂含量均達到國家標準），且口感很好。

資料3：影響咸鴨蛋品質的因素

咸鴨蛋的蛋黃指數是鴨蛋品質的一個重要指標。一般情況下，蛋黃指數越高，品質越好。不同腌制條件對蛋黃指數的影響如下所示。

資料4：咸鴨蛋的食用

咸鴨蛋與鮮蛋的營養價值基本相同，但咸鴨蛋中鈉、鈣、鐵、硒等礦物質元素含量比鮮鴨蛋高。特別是含鈉量高，折算成含鹽量，每只咸蛋含鹽在6g以上。長期高鹽攝取是造成高血壓、胃粘膜受損等疾病的原因。

依據文章內容，回答下列問題。

（1）鮮鴨蛋及咸鴨蛋中均含鋅、鈣，“鋅”“鈣”指的是________（填“分子”、“原子”

或“元素”）。

（2）請寫出蛋殼和鹽酸反應的化學方程式__________。

（3）影響咸鴨蛋品質的因素有_____________。

（4）當腌制溫度為25℃、腌制時間為30天時，用鹽量為_____g/(100g)，咸鴨蛋品質最高。

（5）請寫出一條食用咸鴨蛋的建議_____________。

Answer 1

【答案】 元素 CaCO3 + 2HCl ==== CaCl2 + H2O + CO2↑ 腌制溫度、時間、用鹽量 25（24-26之間均給分） 適量食用

【解析】（1）由所學知識可知，鮮鴨蛋及咸鴨蛋中均含鋅、鈣，“鋅”“鈣”指的是元素；（2）蛋殼的主要成分是碳酸鈣，和鹽酸反應生成氯化鈣、二氧化碳、水，化學方程式CaCO3 + 2HCl ==== CaCl2 + H2O + CO2↑。（3）由題中信息可知，影響咸鴨蛋品質的因素有腌制溫度、時間、用鹽量，（4）由題中信息可知蛋黃指數越高，品質越好；當腌制溫度為25℃、腌制時間為30天時，用鹽量為24-26g/(100g)，咸鴨蛋品質最高。（5）咸鴨蛋中鈉、鈣、鐵、硒等礦物質元素含量比鮮鴨蛋高。特別是含鈉量高，折算成含鹽量，每只咸蛋含鹽在6g以上。長期高鹽攝取是造成高血壓、胃粘膜受損等疾病的原因。應適量食用咸鴨蛋。