Question

【題目】（12分）假冒偽劣食品嚴重影響健康。如不法商販用淀粉充當奶粉（主要成分是蛋白質，一定含碳、氫、氧、氮元素），或往很稀的牛奶中添加三聚氰胺（C3H6N6），導致食用此奶粉或牛奶的嬰幼兒生長發育受傷害。為此，今年我國出臺“史上最嚴”的食品安全法。

（1）“大頭娃娃”事件說明，淀粉和蛋白質這兩種營養素對人體及其生命活動具有不同功能。它們各自的功能是：淀粉__________；蛋白質__________。

（2）從組成元素上判斷，三聚氰胺不是蛋白質。因為三聚氰胺_______________________。

（3）過去，一般通過檢測奶粉中氮元素的質量分數來推斷蛋白質含量。其操作方法為：將奶粉樣品經過特殊處理，使蛋白質中的氮元素轉化為氨氣；再用鹽酸吸收氨氣，計算氨氣的質量；再將氨氣的質量乘以7.75，就得到蛋白質的質量。

①不法商販往牛奶中添加三聚氰胺的目的是提高含氮量。三聚氰胺中氮元素的質量分數為_______。

②現有一奶粉樣品10.0g，經處理得到氨氣（NH3）恰好與36.5mL 1.0%的鹽酸（1.0g/mL）反應（化學方程式為NH3+HCl=NH4Cl）。請計算該奶粉中蛋白質的質量分數。

Answer 1

【答案】（1）淀粉：提供能量 蛋白質：構成人體細胞的物質基礎；（2）三聚氰胺中不含氧元素；（3）①66.7% ； ②13.175%.

【解析】

試題分析：（1）根據所學知識及題中提供的信息可知淀粉：提供能量 蛋白質：構成人體細胞的物質基礎（2）蛋白質的主要成分中一定含碳、氫、氧、氮元素，三聚氰胺中不含氧元素，故不是蛋白質；（3）①三聚氰胺中氮元素的質量分數為：14×6/（14×6+1×6+12×3）×100%=66.7%

②36.5mL 1.0%的鹽酸中含HCl的質量為36.5mL×1.0g/mL×1.0%＝0.365g…… （2分）

設與0.365gHCl反應的NH3的質量為x

NH3+HCl=NH4Cl

17 36.5

X 0.365g

X=0.17g

該奶粉中含蛋白質的質量分數為

答：該奶粉中含蛋白質的質量分數為13.175%.