Question

【題目】食品安全無小事，下列做法正確的是（ ）

A.用硫酸銅溶液浸泡粽葉，包出的粽子色澤艷麗，營養豐富

B.在制作面包時添加適量的碳酸氫鈉，可使面包松軟可口

C.為了預防甲狀腺腫大，在食品中添加大量的碘元素

D.用亞硝酸鈉代替食鹽腌制臘肉

Answer 1

【答案】B

【解析】

A、硫酸銅屬于重金屬鹽，可使蛋白質變性，故不能用硫酸銅溶液浸泡粽葉，不符合題意；

B、碳酸氫鈉受熱分解為碳酸鈉和二氧化碳，且碳酸氫鈉、碳酸鈉都能與發酵過程中產生的酸性物質反應生成二氧化碳，使面包松軟可口，符合題意；

C、碘元素缺乏或過量，都會引起甲狀腺腫大，故不能在食品中添加大量的碘元素，不符合題意；

D、亞硝酸鈉有毒，不能用亞硝酸鈉代替食鹽腌制臘肉，不符合題意。

故選B。