Question

【題目】鹽城盛產的松花蛋，又稱皮蛋，其中一種加工工藝的主要原料配方為：鴨蛋10kg，水10kg．生石灰1.2kg，純堿0.53kg，食鹽0.35kg，加工時，將純堿，食鹽加入容器中，加沸水溶解，再慢慢加入生石灰充分反應，冷卻后得到料液，再加入鴨蛋浸漬． 請回答下列問題：

(1)鴨蛋中富含的營養素有水和_________________ ．

(2)生石灰加入沸水中，水能持續保持沸騰，其原因是____________ ．

(3)靜置后，取少量的上層料液，稀釋后滴加無色酚酞試液，料液應變為______________色．

(4)同學們對上層料液的成分產生了興趣，請你一起參與他們的探究活動．

【提出問題】料液中含有哪些溶質？

【交流討論】①一定含有NaOH，NaCl；

②可能還含有其它溶質，

甲同學推斷只有Ca(OH)2 ，

乙同學推斷只有Na2CO3 ，

丙同學推斷既有Ca(OH)2 ， 也有Na2CO3；

通過進一步討論，大家一致認為丙同學的推斷是錯誤的，理由是_________________(用化學方程式表示)．

【實驗探究】

實驗步驟	實驗現象
取少量上層料液，滴加稀鹽酸	無明顯現象
另取少量上層料液，滴加碳酸鈉溶液	產生白色沉淀

【探究結論】_____同學的推斷是正確的．

【知識應用】①皮蛋食用時加入一些食醋，可以去除氨味和澀感，原因是_______________ ．

②料液中起主要作用的是燒堿，現行配方中，直接用燒堿代替石灰和純堿作用生成的燒堿，若加工10kg的鴨蛋，需要燒堿的質量是______千克？(請寫出計算過程)．

Answer 1

【答案】 蛋白質 氧化鈣與水反應能放出大量的熱 紅 Ca(OH)2+Na2CO3═CaCO3↓+2NaOH 甲 酸堿起中和反應 0.4kg

【解析】(1) 鴨蛋中富含的營養素有水和蛋白質；（2）生石灰加入沸水中，水能持續保持沸騰，其原因是氧化鈣和水反應放熱；(3)因為碳酸鈉和氫氧化鈣反應生成了氫氧化鈉，因此料液顯堿性，靜置后，取少量的上層料液，稀釋后滴加無色酚酞試液，料液應變為紅色；(4) ②【交流討論】丙同學的推斷是錯誤的，因為氫氧化鈣和碳酸鈉反應生成碳酸鈣和氫氧化鈉，因此氫氧化鈣和碳酸鈉不能共存，反應的化學方程式為：Ca(OH)2+Na2CO3═CaCO3↓+2NaOH；【探究結論】取少量上層料液，滴加稀鹽酸，無明顯現象，說明料液中不含有碳酸鈉；另取少量上層料液，滴加碳酸鈉溶液，產生白色沉淀，說明料液中含有氫氧化鈣，因此甲同學的推斷是正確的；【知識應用】①皮蛋食用時加入一些食醋，可以去除氨味和澀感，原因是：酸堿起中和反應；②根據題意，氫氧化鈣與碳酸鈉的質量比為74:106，所以，純堿是不足量的，應根據純堿的質量計算，加工10kg的鴨蛋，需要純堿的質量為0.53kg，設需要燒堿的質量為，則

Ca(OH)2+Na2CO3═CaCO3↓+2NaOH

106 80

0.53kg

，解得=0.4kg。