Question

【題目】閱讀下面科普短文（本文由網絡文章改寫）。

松花蛋又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋等，因剝開蛋殼后膠凍狀的蛋清中常有松針狀的結晶或花紋而得名，是一種我國傳統風味食品，口感鮮滑爽口，色香味均有獨到之處。中醫認為，松花蛋性涼，對牙痛、眼痛等疾病有一定療效。由于松花蛋會有一股堿澀味，在吃松花蛋的時候可以加入少量的姜醋汁。

松花蛋是用料泥包裹鴨蛋、雞蛋等加工而成。料泥是由生石灰、純堿、食鹽、紅茶、草木灰（主要成分K2CO3）等原料與水按比例混合均勻制得。料泥制作過程中，通過一系列反應，產生的強堿（NaOH、KOH）經蛋殼滲入到蛋清和蛋黃中，與其中的蛋白質作用，致使蛋白質分解、凝固并放出少量硫化氫氣體和氨氣。同時滲入的堿還會與蛋白質分解出的氨基酸進一步發生中和反應，生成的鹽的晶體沉積在凝膠態的蛋清中，便出現了朵朵“松花”。而硫化氫氣體則與蛋清和蛋黃中的礦物質作用生成各種硫化物，使蛋清和蛋黃的顏色發生改變，蛋清呈特殊的茶褐色、蛋黃則呈墨綠色。下圖表示松花蛋腌制時間與其中蛋清和蛋黃的pH的變化關系。

很多人在平時生活中都非常喜歡吃皮蛋瘦肉粥、涼拌松花蛋，專家提醒這種食物少吃無妨，卻不能過多食用。其一，松花蛋腌制過程中蛋白質分解、變質，導致營養價值遭到了一定的破壞。其二，市售松花蛋還可能含鉛（國家規定松花蛋中鉛含量需小于0.5 mg/kg）。微量鉛很容易被兒童吸收，導致鉛中毒。其三，剝開皮的松花蛋1至2小時內一定要吃完，若長時間暴露在空氣中，非常容易感染沙門氏桿菌，沙門氏桿菌會快速繁殖，此時食用松花蛋很容易引起中毒現象。

依據文章內容，回答下列問題。

（1）食用松花蛋時加入少量姜醋汁可以除去松花蛋中______________味。

（2）料泥制作過程中會生成強堿NaOH和KOH，鉀元素來自于原料中的_________。

生成NaOH的過程中，屬于復分解反應的化學方程式為_________________。

（3）依據松花蛋腌制時間與其中蛋清和蛋黃pH的變化關系判斷，當蛋清和蛋黃pH均達到9以上時，松花蛋至少腌制的天數為（填字母序號，下同）______。

A．2天 B．6天 C．12天 D．32天

（4）下列關于松花蛋的說法正確的是_________________。

A．松花蛋特殊顏色的形成與硫化氫氣體有關

B．松花蛋具有很高的營養價值，成人可以多吃

C．市售松花蛋可能含有少量的鉛，兒童不宜食用

D．剝開皮的松花蛋隔夜放置后依然可以放心食用

Answer 1

【答案】 堿澀 K2CO3（或草木灰） Na2CO3+Ca(OH)2===CaCO3↓+2NaOH B AC

【解析】（1）松花蛋顯堿性，有一股堿澀味，加入少量姜醋汁，利用酸堿中和原理，可以除去堿澀味。（2）草木灰的主要成分是K2CO3，鉀元素來自于原料中的草木灰。兩種化合物互相交換成分生成另外兩種化合物的反應是復分解反應，生成NaOH的過程中，屬于復分解反應的化學方程式為Na2CO3+Ca(OH)2===CaCO3↓+2NaOH （3）據圖可知，當PH=9時，腌制松花蛋的天數為6。（4）A．因為硫化氫氣體與蛋清和蛋黃中的礦物質作用生成各種硫化物，使蛋清和蛋黃的顏色發生改變，蛋清呈特殊的茶褐色、蛋黃則呈墨綠色，正確；B.松花蛋腌制過程中蛋白質分解、變質，導致營養價值遭到了一定的破壞，另外市售松花蛋還可能含有毒金屬鉛，錯誤；C.市售松花蛋還可能含鉛（國家規定松花蛋中鉛含量需小于0.5 mg/kg）。微量鉛很容易被兒童吸收，導致鉛中毒，正確；D.剝開皮的松花蛋1至2小時內一定要吃完，若長時間暴露在空氣中，非常容易感染沙門氏桿菌，沙門氏桿菌會快速繁殖，此時食用松花蛋很容易引起中毒現象，錯誤。故選AC。