Question

【題目】維生素C易溶于水，向其水溶液中滴加紫色石蕊試液，石蕊變紅色，加熱至沸騰，紅色消失。因此，烹飪富含維生素C的食物時，應注意_____；在堿性條件下，維生素C易被空氣氧化，燒煮時最好加一點_____。

Answer 1

【答案】不要高溫加熱 食醋

【解析】

向維生素C水溶液中滴入紫色石蕊試液，石蕊變紅色，加熱該溶液至沸騰，紅色消失，說明維生素C不穩定，受熱易分解，所以烹調富含維生素C的食物時，應該注意不要高溫加熱；由于在堿性條件下，維生素C易被空氣氧化，燒煮時要保持酸性條件為好，最好加一點食醋。