Question

【題目】蛋白粉是由大豆蛋白、酪蛋白、乳清蛋白或上述幾種蛋白混合制成的粉劑，其用途是為營養不良或疾病導致蛋白質缺乏的人群補充營養。請回答：

(1)蛋白粉補充的營養成分是_______。

(2)市售劣質蛋白粉中往往添加食用香精、淀粉，從顏色和味道都難以分辨。用少量樣品驗證這種蛋白粉中含有淀粉的方法是__________________。

Answer 1

【答案】 蛋白質 向蛋白質樣品中滴加碘水，若呈現藍色，則蛋白粉中含有淀粉

【解析】（1）蛋白粉補充的營養成分是蛋白質；（2）淀粉的特性是淀粉遇碘液變藍色，因此可以用碘液來檢驗食物中是否含有淀粉．若碘液變藍色，表明食物中有淀粉，若不變藍色表明該食物中淀粉含量極少或沒有．因此，在檢測食物中是否含有淀粉時，所用的方法是滴加碘液．