Question

【題目】閱讀下面科普短文。

酸奶是以新鮮的牛奶為原料，經過殺菌后再向牛奶中添加有益菌，發酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。酸奶不但保留了牛奶的營養，而且某些方面更優于牛奶。

酸奶比牛奶更容易被人體消化吸收，因為在發酵過程中，牛奶中約20%的糖、蛋白質被分解成為小分子，同時產生人體所必需的多種維生素。發酵后產生的乳酸可有效提高鈣、磷在人體中的吸收。

酸奶中含有大量乳酸菌，乳酸菌把乳糖轉化成乳酸，使得牛奶的酸度升高。酸度可以影響酸奶的口感和營養。研究者選取某種市面常見的酸奶進行實驗，數據如下圖所示：

酸奶喝得過多會導致胃酸過多，影響胃黏膜及消化酶的分泌，對于健康的人來說，每天250克左右是比較合適的。而且最好不要在空腹時喝含有乳酸菌的酸奶，一般選擇飯后喝效果比較好。

近年來，常溫酸奶逐漸流行起來。常溫酸奶和低溫酸奶的加工工藝不同。低溫酸奶僅在生牛乳狀態時經過一道滅菌處理，乳酸菌可以存活其中，但保存條件苛刻，需低溫存儲，且保質期較短。而常溫酸奶需要進行“巴氏滅菌熱處理”，該處理方式會殺滅一切細菌，所以可以常溫保存較長時間。

酸奶營養美味，建議在購買的時候，仔細看配料表，根據需求去選擇。

依據文章內容回答下列問題。

(1)新鮮牛奶制作酸奶的過程屬于_________變化(填“物理”或“化學”)。

(2)酸奶是補鈣佳品，這里的“鈣”指的是_________(填字母序號)。

A．鈣元素 B．鈣原子 C．鈣單質

(3)酸奶中的蛋白質更易消化和吸收，原因是____________。

(4)由圖中數據可知，影響酸奶酸度的因素有____________。

(5)下列說法中，不合理的是____________(填字母序號)。

A．酸奶營養豐富，但要注意適量飲用

B．酸奶適宜在飯前飲用

C．常溫酸奶中含有豐富乳酸菌

D．酸奶更有利于人體對鈣的吸收

Answer 1

【答案】化學A 發酵過程中約20%的糖、蛋白質被分解成為小分子時間、溫度B

【解析】

（1）由題文可知，鮮奶生產酸奶的過程中有新物質生成，故是化學變化；

（2）補鈣物質中的鈣不是以分子、原子或單質的形式存在，是指鈣元素，故選A；

（3）酸奶在發酵過程中約20%的糖、蛋白質被分解成為小分子，更易消化和吸收；

（4）由圖可知溫度越高，酸堿度越高，時間越長，酸堿度越高，故與時間和溫度有關；

（5）A．酸奶營養豐富，但要注意適量飲用，因為飲用過多會導致胃酸過高，故正確；

B．由題文可知，酸奶最好不要在空腹時喝含有乳酸菌的酸奶，一般選擇飯后喝效果比較好，錯誤

C．常溫酸奶中含有豐富乳酸菌，正確；

D．鮮奶發酵后產生的乳酸可有效提高鈣、磷在人體中的吸收，故酸奶更有利于人體對鈣的吸收，正確。故選B。