Question

【題目】根據(jù)所學(xué)知識(shí)回答下列有關(guān)食品保鮮的問題。

（1）干果類食品常采用真空包裝,目的是將食品與_____隔絕。

（2）膨化食品多采用充氮?dú)獍�裝。食品充氮?dú)獍�裝的好處是_____（寫一條）。

（3）“溫控保鮮”是通過降低溫度,達(dá)到食品保鮮的目的。干冰可用于“溫控保鮮”,原理是_____。

（4）“氣調(diào)保鮮”是通過改變氣體成分,達(dá)到抑制細(xì)菌生長(zhǎng)的目的。“氣調(diào)保鮮”中可使用二氧化碳。二氧化碳進(jìn)入細(xì)菌細(xì)胞液后能產(chǎn)生酸性物質(zhì),抑制細(xì)菌生長(zhǎng)。產(chǎn)生酸性物質(zhì)的反應(yīng)是_____（寫文字表達(dá)式。

Answer 1

【答案】氧氣 防止膨化食品在運(yùn)輸、儲(chǔ)存時(shí)發(fā)生擠壓或變質(zhì) 干冰升華吸熱 二氧化碳水碳酸

【解析】

真空包裝的目的是除去空氣,使食品與氧氣隔絕,使大多數(shù)微生物因缺少氧氣受到抑制,停止繁殖,同時(shí)防止食品發(fā)生緩慢氧化而變質(zhì)。真空包裝能延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期的原因是沒有氧氣,食品不會(huì)發(fā)生氧化而變質(zhì)。

氮?dú)獾幕瘜W(xué)性質(zhì)不活潑,膨化食品多采用充氮?dú)獍�裝,食品充氮?dú)獍�裝的好處是防止膨化食品在運(yùn)輸、儲(chǔ)存時(shí)發(fā)生擠壓或變質(zhì)。

“溫控保鮮”是通過降低溫度,達(dá)到食品保鮮的目的,干冰升華吸熱,使溫度降低,可用于“溫控保鮮”。

二氧化碳與水反應(yīng)生成碳酸,反應(yīng)的文字表達(dá)式為二氧化碳水碳酸。