Question

【題目】“疫情過后，人人都是面點大師！”火龍果味甜多汁，營養豐富、功能獨特。某同學在今年寒假居家期間嘗試用紅心火龍果汁、發酵粉（主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸）和面粉制作“紫紅色花卷”。

（1）碳酸氫鈉的俗稱是_____。

（2）自制紫紅色花卷時，需在面粉中加入一定量的紅心火龍果汁，比普通花卷多提供的營養素主要是礦物質和__。花卷中能提供能量的物質是_____。

蒸熟后，卻發現花卷變成了黃色。他們對此進行了探究。

（查閱資料）①心火龍果汁含天然色素，呈紫紅色，受熱易分解。

②發酵粉主要成分是碳酸氫鈉，受熱分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳

（猜想與假設）

Ⅰ．紫紅色花卷變黃與溫度升高有關 Ⅱ．紫紅色花卷變黃與發酵粉有關

實驗1：探究影響紫紅色花卷變黃的因素。

序號	1-1	1-2	1-3	1-4
用品	紅心火龍果汁、面粉	紅心火龍果汁、 面粉	紅心火龍果汁、 面粉、發酵粉	紅心火龍果汁、 面粉、發酵粉
操作	加熱	不加熱	加熱	不加熱
現象	從紫紅變紅棕色	仍為紫紅色	從紫紅變黃色	仍為紫紅色

（3）實驗1-1出現“紫紅色變紅棕色”的原因是_________。

實驗2：繼續探究實驗1-3中花卷變黃的原因。

序號	2-1	2-2	2-3
實驗過程	10 mL NaHCO3溶液 pH=8 紅心火龍果汁	10 mL Na2CO3溶液 pH=10 紅心火龍果汁	10 mL Na2CO3溶液 調至pH=12 紅火龍果汁
現象	顏色無明顯變化	一段時間后變黃色	較短時間后變黃色

（4）寫出碳酸氫鈉受熱分解的化學方程式：______。

（5）綜合分析實驗1、2，蒸熟后，發現花卷變成了黃色的原因是_________。

（6）通過實驗探究和查閱資料，該同學發現酵母可以代替發酵粉進行發面，決定使用酵母，制作紫紅色花卷。花卷中含有硒和鈣等礦物質，其中屬于微量元素是_____（填元素符號）。

Answer 1

【答案】小蘇打 維生素 淀粉（或糖類） 加熱 碳酸氫鈉分解為碳酸鈉，pH升高使火龍果汁更易變黃 Se

【解析】

（1）碳酸氫鈉的俗稱是：小蘇打；

（2）水果中富含維生素，故在面粉中加入一定量的紅心火龍果汁，比普通花卷多提供的營養素主要是礦物質和維生素；花卷中能提供能量的物質是：淀粉（或糖類）；

（3）加熱后，紅心火龍果汁由紫紅色變紅棕色，說明實驗1-1出現“紫紅色變紅棕色”的原因是：加熱；

（4）碳酸氫鈉受熱分解為碳酸鈉、二氧化碳和水，該反應的化學方程式為：；

（5）由實驗1、2可以看出，加了發酵粉的紅心火龍果汁，加熱后，變成黃色，且pH升高能使紅心火龍果汁變成黃色，故發現花卷變成了黃色的原因是：碳酸氫鈉分解為碳酸鈉，pH升高使火龍果汁更易變黃；

（6）硒屬于微量元素，鈣屬于常量元素。